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果蔬冷链运输影响因素

2020-09-07 17:28:51

冷链运输技术已经在很多行业有应用,果蔬行业也不例外,保鲜是现在果蔬保存的主要方式,温度的控制可以让果蔬的酶活性和代谢降低,这样就可以实现远距离保鲜运输,那么果蔬冷链运输受哪些因素影响?

果蔬冷链运输

1、温度

温度是影响果蔬冷藏运输品质的主要因素之一,温度越高果蔬的呼吸代谢强度会变大,则果蔬容易熟的快甚至熟过头,温度过低也容易冻坏果蔬,果蔬冷藏运输的温度控制才是保鲜的关键。因此,用户应根据果蔬对低温的忍耐性而尽量降低贮运温度,温度波动不易过大。

2、湿度

温度低不代表果蔬不呼吸,果蔬在运输过程中水分会蒸发,此外,各种果蔬对湿度的要求以及蒸发的速度都不一样,所以需要对不同的果蔬采取不同的保湿方式,果蔬冷藏运输过程中必须要采取隔水纸箱或是采用聚乙稀薄膜铺垫以有效防止水分散失及微生物的影响。

3、气体

一般来说,果蔬冷藏运输中的气体成分对果蔬的呼吸以及成熟有影响,此外,果蔬会因呼吸与容器材料及运输工具的不同,容器内气体成分也会有相应的变化。因此,果蔬冷藏运输必须要适当地降低氧气以升高二氧化碳的含量来达到减少呼吸作用同时又不干扰果蔬冷藏正常代谢。

冷链运送可以降果蔬的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,延长贮藏期的,从而达到保证果蔬品质,果蔬冷链技术可以很好地实现对果蔬食品进行全程的温度控制以确保食品的安全技术手段。


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